一、地道的重庆火锅底料，必须够"猛"
重庆人吃火锅，追求的是麻辣过瘾、回味悠长，所以底料必须满足几个硬标准：
辣椒要狠：选用贵州、四川的干辣椒，炒制后辣而不燥，香气扑鼻。
花椒要麻：茂汶花椒或江津青花椒，麻味持久，吃完舌尖发颤才够爽。
牛油要足：纯正牛油熬制，汤底浓稠挂壁，涮肉更香更入味。
香料要精：八角、桂皮、草果等十几种香料搭配，不抢味，只提香。
二、重庆人挑底料，最看重什么？
看颜色：好的底料炒出来红亮油润，不是靠色素，而是辣椒和牛油的天然色泽。
闻香气：开袋就能闻到浓郁的麻辣香，没有刺鼻的香精味。
尝味道：入口先是麻辣冲击，随后能品出醇厚的鲜香，不会越煮越苦。
看配料表：真正的重庆底料，配料简单干净，没有乱七八糟的添加剂。
三、在家煮出重庆火锅的秘诀
底料先炒香：用少许油把底料煸炒一下，激发出更浓的香味。
高汤代替清水：用骨头汤或鸡汤煮火锅，味道更鲜更厚重。
控制火候：大火烧开转中小火，避免久煮发苦。
蘸料要简单：蒜泥+香油+香菜，重庆人最经典的搭配，不抢火锅本味。
重庆火锅底料，吃的就是真材实料、麻辣鲜香。想在家复刻地道的重庆味，选对底料是关键——够辣、够麻、够香，才够"重庆"！
